Warzywa zielone czyli szpinak, brokuły, szczaw, brukselka kolor swój zawdzięczają chlorofilowi. Podczas gotowania często zmieniają kolor. Chlorofil jest mało odporny na zmianę pH, zwłaszcza w kwaśnym środowisku, nie rozpuszcza się w wodzie. Ulega też rozpadowi pod wpływem wysokiej temperatury i działania światła. Dlatego....
Nasze rady:
- Młode liście należy jeść w całości. Duże liście wymagają usunięcia łodyżki, a niekiedy nerwów. Warzywo warto jeść na surowo, ale także można przesmażyć krótko na maśle.
- Liście należy dobrze oczyścić z obu stron. Nie wystarczy przelanie wodą. Lepiej włożyć szpinak do zimnej wody i przemieszać delikatnie, a jeszcze lepiej każdy jeden listek dokładnie umyć.
- Szpinak jest lubiany przez mszyce- mogą żerować pod spodem liścia.
- Aby przechować liście, można je włożyć do lodówki na maksymalnie dobę, owinięte w mokry papier, by nie zwiędły.
- Ładny kolor zachowają, gdy liście zamoczy się w wodzie z lodem.
- Przed dodaniem do sałatki szpinak musi dobrze wyschnąć.
- Ważny jest czas gotowania- im krócej- tym lepiej.
- Zielone warzywa gotuj w środowisku zasadowym.
Bierzemy udział w:
0 komentarze:
Prześlij komentarz
Będzie mi niezmiernie miło, jeśli napiszesz parę słów, czy podoba Ci się materiał, artykuł itp.